قلم گاو و گوساله یکی از مغذی ترین مواد غذایی محسوب شده که از ارزش غذایی بسیار بالایی به ویژه برای کودکان در حال رشد برخوردار است. عصاره قلم پخته شده گاو و گوساله حاوی مقادیر نسبتا بالای پروتئین و مواد معدنی ضروری برای بدن شامل کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و… است. علاوه بر آن، حاوی ویتامین های گرو ب نیز است. مصرف عصاره تهیه شده با قلم گاو گوساله برای همه گروه های سنی مفید بوده، لیکن به دلیل چربی بسیار بالای آن زیاده روی در مصرف آن خطرناک است. با این وجود بیشترین گروه سنی که از خاصیت این ماده غذایی ارزشمند سود می برند کودکان و نوجوانان در حال رشد هستند. کودکان به دلیل رشد بالای استخوانی نیازمند منبع غنی از کلسیم و ژلاتین هستند و یکی از مهمترین خواص قلم گاو و گوساله تامین بخش اعظمی از کلسیم و سایر مواد مغذی مورد نیاز بدن است. به طور کلی مصرف عصاره تهیه شده با قلم گاو، به تقویت استخوان ها، رباط ها، تاندون ها و غضروف ها کمک می کند.

خواص قلم گاو و گوساله (طبیعت و خواص درمانی)

قلم گاو و گوساله به شدت سرد کننده عروق بدن، بالاخص در خانمها است که گرمی بدنشان از آقایان کمتر می باشد. لذا با وجود خواص درمانی فراوان این ماده غذایی زیاده روی در مصرف آن به هیچ عنوان توصیه نمی شود. برخی از مهم ترین خواص قلم گاو و گوساله عبارتند از:

قلم گاو نیز همانند خواص پای مرغ، دارای مقادیر نسبتا بالای کلسیم و کلاژن است که برای سلامتی بدن، کاهش درد مفاصل، تقویت استخوانها، کاهش التهاب و درد آرتروز مفید می باشد. همچنین در طب سنتی به افرادی که دچار شکستگی استخوان شده اند مصرف قلم گاو یا گوساله توصیه می شود.

یکی دیگر از مهم ترین خواص قلم گاو و گوساله افزایش سلامت و رفع مشکلات پوست و مو است. مصرف عصاره قلم در غذاها باعث کاهش چشمگیر روند پیر شدن پوست شده، به دلیل میزان بالای کلاژن، چین و چروک پوست را برطرف و باعث تقویت موها می گردد.

مصرف عصاره قلم برای زنان باردار و شیرده بسیار مناسب بوده، به رشد جنین و تامین مواد مورد نیاز بدن مادر و نوزاد کمک شایانی میک ند.

اسیدآمینه های مفید موجود در عصاره قلم برای بهبود عملکرد ذهن موثر بوده و باعث تقویت حافظه می شود. این ماده غذایی به تولید خون، بهبود کیفیت و جریان خون کمک می کند و در نهایت عملکرد مغز را بهبود می بخشد.

از خواص قلم گاو و گوساله کمک به سلامت دستگاه گوارش و متعادل نمودن شیره های گوارشی است. ژلاتین آزاد شده از کلاژن (نوعی پروتئین با کیفیت) موجود در مغز قلم و استخوان ها به فرایند هضم پروتئین کمک کرده، مصرف آن برای افرادی که دچار حساسیت غذایی هستند توصیه می گردد.

مصرف قلم گاو برای کودکان بسیار مفید بوده باعث استحکام دندان ها شده و از پوسیدگی زود هنگام دندان ها در سنین کودکی پیشگیری می کند.

آرژنین موجود در عصاره تهیه شده از قلم گوساله، به عملکرد سیستم ایمنی و بهبود زخم ها کمک کرده و سلول های آسیب دیده کبد را ترمیم می کند، به همین دلیل پزشکان مصرف این عصاره را به بیماران خود توصیه می کنند زیرا عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد.

از خواص قلم گا و گوساله و فواید مصرف آن برای کودکان و زنان تامین آهن مورد نیاز بدن و درمان کم خونی است. عصاره قلم، دلیل دارا بودن ترکیبات خونساز بخصوص آهن بسیار مفید است و بهتر است به این منظور از قلم گوسفند و گوساله زیر یک سال استفاده شود تا کمترین میزان چربی و بیشترین مواد مغذی را داشته باشد.

در طب سنتی از عصاره و آب قلم برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می شود.

طرز تهیه عصاره قلم گاو و گوساله

به منظور استفاده از خواص قلم گاو و گوساله توصیه می شود که عصاره این ماده غذایی مفید را تهیه و آن را در قالب های کوچک در فریز نگهداری و هر بار یک قالب کوچک آن را به غذای روزانه خود اضافه کنید. به منظور آماده سای عصاره قلم، ابتدا قلم مورد نظر را به خوبی شسته و با مقداری پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بر روی شعله کم طبخ نمایید. مدت پخت قلم بایستی بین 6 تا 8 ساعت باشد. سپس آب قلم را صاف نموده و بعد از سرد شدن در قالب های کوچک فریز نمایید.

مضرات قلم گاو و گوساله (نکات احتیاطی و موارد منع مصرف)

افراد با چربی خون بالا و اضافه وزن به دلیل میزان بالای چربی موجود در قلم گاو و گوساله ، بایستی از مصرف آن خودداری کنند.

مبتلایان به بیماری های قلبی و عروقی و یا کسانی که دچار کبد چرب هستند، بهتر است در مصرف قلم گاو وگوساله جانب احتیاط را در پیش بگیرند.

منبع: سایت ستاره