درباره اسید استیک

کاربرد اسید استیک نوشابه سازی ، فیلم عکاسی ، چسب چوب به علاوه فایبر ها و فابریک های  مصنوعی. استیک اسید رقیق برای باز کردن لوله ها و در صنعت غذا، استیک اسید  تحت کد افزودنی E260 به عنوان تنظیم اسیدی و به عنوان چاشنی استفاده می  شود. استیک اسید رقیق تولید شده توسط تخمیر طبیعی، سرکه نامیده می شود. حلالیت اسید استیک اسید استیک مایع، مانند آب و اتانول یک حلال پروتون‌دار آبدوست (مولکول  قطبی|قطبی) است. 

این ماده با ثابت دی الکتریک ۲/۶، می‌تواند علاوه بر حل  کردن ترکیبات قطبی همچون نمک‌های معدنی و شکرها، ترکیبات غیر قطبی همچون  روغن‌ها و عناصر شیمیایی مثل سولفور و آیودین را در خود حل کند. این ماده  با بسیاری از حلالهای قطبی و غیر قطبی همچون آب، کلروفورم و هگزان مخلوط  می‌شود. این خاصیت انحلال و امتزاج‌پذیری اسید استیک آنرا به یک ماده  شیمیایی پرکاربرد صنعتی تبدیل کرده‌است. واکنش‌های شیمیایی اسید استیک اسید استیک برای بسیاری از فلزات از جمله آهن، منیزیم و روی خاصیت خورندگی دارد و در واکنش با آنها، گاز هیروژن و نمک‌های فلزی به نام استاتها تولید  می‌کند. با قرار گرفتن آلومنیم در معرض اکسیژن، یک لایه نازک از اکسید  آلومنیم بر روی سطح آن ایجاد می‌شود که نسبتا مقاوم است. در نتیجه تانکرهای الومنیمی در حمل ‌ونقل  اسید استیک مورد استفاده قرار  می‌گیرند. استات‌های فلزی را می‌توان از واکنش اسید استیک با یک باز نیز  بدست آورد؛ که نمونه مشهور آن واکنش « جوش شیرین = سرکه» می‌باشد. به جز  استات کرومیم ۲، تقریبا کلیه استات‌ها در آب قابل حل هستند. مهمترین  استرهای اسید استیک در تولید جوهر و رنگ و پوشش استفاده می شوند. استرها  شامل انیل استات و نرمال بوتیل استات و ایزو بوتیل استات و پروپیل استات می شوند. آنها معمولا توسط واکنش کاتالیستی ار اسید استیک و الکل تولید می  شوند.

اتانوییک اسید یا جوهر انگور CH3COOH این اسید یک اسید ضعیف بوده زیرا تنها مقداری اسید جدا شده در محلول آبی می  باشد. استیک اسید بدون آب و خالص (استیک اسید یخی) یک مایع بدون رنگ بوده  که آب را از محیط اطرافش جذب میکند(هیگروسکوپی) و در دمای 16.5 C(62 F) به  شکل یک جامد کریستالی بی رنگ منجمد می شود. اسید خالص و محلول های غلیظ آن  بسیار خورنده هستند. و مزه آن طعم ترشی، شبیه طعم سرکه است.

کاربرد اسید استیک نوشابه سازی ، فیلم عکاسی ، چسب چوب به علاوه فایبر ها و فابریک های  مصنوعی. استیک اسید رقیق برای باز کردن لوله ها و در صنعت غذا، استیک اسید  تحت کد افزودنی E260 به عنوان تنظیم اسیدی و به عنوان چاشنی استفاده می  شود. استیک اسید رقیق تولید شده توسط تخمیر طبیعی، سرکه نامیده می شود. حلالیت اسید استیک اسید استیک مایع، مانند آب و اتانول یک حلال پروتون‌دار آبدوست (مولکول  قطبی|قطبی) است. این ماده با ثابت دی الکتریک ۲/۶، می‌تواند علاوه بر حل  کردن ترکیبات قطبی همچون نمک‌های معدنی و شکرها، ترکیبات غیر قطبی همچون  روغن‌ها و عناصر شیمیایی مثل سولفور و آیودین را در خود حل کند. این ماده  با بسیاری از حلالهای قطبی و غیر قطبی همچون آب، کلروفورم و هگزان مخلوط  می‌شود. این خاصیت انحلال و امتزاج‌پذیری اسید استیک آنرا به یک ماده  شیمیایی پرکاربرد صنعتی تبدیل کرده‌است. واکنش‌های شیمیایی اسید استیک اسید استیک برای بسیاری از فلزات از جمله آهن، منیزیم و روی خاصیت خورندگی دارد و در واکنش با آنها، گاز هیروژن و نمک‌های فلزی به نام استاتها تولید  می‌کند.

 با قرار گرفتن آلومنیم در معرض اکسیژن، یک لایه نازک از اکسید  آلومنیم بر روی سطح آن ایجاد می‌شود که نسبتا مقاوم است. در نتیجه تانکرهای الومنیمی در حمل ‌ونقل  اسید استیک مورد استفاده قرار  می‌گیرند. استات‌های فلزی را می‌توان از واکنش اسید استیک با یک باز نیز  بدست آورد؛ که نمونه مشهور آن واکنش « جوش شیرین = سرکه» می‌باشد. به جز  استات کرومیم ۲، تقریبا کلیه استات‌ها در آب قابل حل هستند. مهمترین  استرهای اسید استیک در تولید جوهر و رنگ و پوشش استفاده می شوند. استرها  شامل انیل استات و نرمال بوتیل استات و ایزو بوتیل استات و پروپیل استات می شوند. آنها معمولا توسط واکنش کاتالیستی ار اسید استیک و الکل تولید می  شوند.

تولید نمک آلی و غیر آلی از اسید استیک استات سدیم- در صنعت نساجی و نیز به عنوان نگهدارنده غذایی ( استات مس – به عنوان رنگدانه و قراچ‌کش استات آلومنیم و استات آهن- به عنوان ثابت‌کننده رنگ استات پلادیوم – به عنوان کاتالیزور در واکنش‌های جفت‌ساز استات نقره در حشره کشها اسید استیک غلیظ خورنده‌است و در نتیجه باید با احتیاط با آن کار کرد، زیرا  باعث سوختگی، آسیبهای دائم چشمی و سوزش اعضای دارای مایعات مخاطی می‌شود.  این تاول‌ها و آبله‌ها ممکن است تا چند ساعت پس از در معرض قرار گرفتن  پدیدار نشوند. به هنگام کار کردن با این ترکیب‌ها باید از دستکش‌های مقاوم  از جنس پلاستیک نیتریل استفاده کرد چراکه استفاده ازدستکش‌های لاتکس از  ایمنی لازم برخوردار نیست. اسید استیک غلیظ در شرایط آزمایشگاهی به سختی  مشتعل می‌شود. با بالا رفتن دما از مرز ۳۹ درجه سانتی‌گراد، ریسک تبدیل شدن آن به یک ماده منفجره در مجاورت هوا افزایش می‌یابد. (حد انفجار: ۴/۵ درصد تا ۱۶ درصد) خطر محلولهای اسید استیک به میزان غلظت آن بستگی دارد.  محلولهایی که اسید استیک آنها بیش از ۲۵ درصد است، به خاطر بوی زننده و  بخار خورنده آنها در هود بخار نگهداری می‌شود. 

اسید استیک رقیق به شکل سرکه بی ضرر است. با اینحال وارد کردن محلول‌های قویتر در آن، برای انسان و  حیوانات ضرر دارد. این محلول به سیستم گوارش آسیب زده و تغییری مهلک را در  خاصیت اسیدی خون ایجاد می‌کند. اسید استیک را از اسید کرومیک و اتیلن  گلایکول و اسید نیتریک و اسید پر کلریک و پرمنگنات ها و پر اکسید ها و  هیدروکسیل ها دور نگه دارید