تخم مرغ به تنهایی یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است که می تواند بخش مهمی از نیاز غذایی بدن انسان را تامین نماید. این ویژگی، به علت مواد مغـذی اسـتثنایی موجود در تخـم مرغ است که دارای پروتئین با کیفیت بالا (دارای تمام 9 اسید آمینه ضروری بدن انسان) و مقادیر قابل توجهی از ویتـامین‌هـا و مـواد معـدنی ضروری است. علاوه بر این وجود ماده‌ای به نام کولین در سفیده تخم مرغ، صرف نظر از تأثیر قابل توجه بر روی عملکرد مغـز و سیسـتم عصـبی، بـرای رشـدونمـو جنین، رشد کودکان و همچنین تقویت حافظه و سلامت قلب و عروق موثر است. در حقیقت خواص تخم مرغ و ارزش غذایی آن، این ماده غذایی مفید و پرخاصیت را به غذایی قابل رقابت با دسته گوشت، حبوبات و مغزها تبدیل نموده است.

خواص سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و غلیظ است که اطراف زرده را احاطه کرده است. در یک تخم مرغ بارور شده، سفیده به عنوان لایه‌ای محافظ در برابر باکتری‌های مضر عمل می‌کند. همچنین، سفیده برخی از مواد مغذی لازم برای رشد را فراهم می‌کند. سفیده تخم مرغ از ۹۰ درصد آب و ۱۰ درصد پروتئین تشکیل شده است. پس اگر زرده را جدا کرده و تنها سفیده تخم مرغ را انتخاب کنید، ارزش غذایی تخم مرغ به طور قابل توجهی تغییر می کند. برخی از مهمترین خواص سفیده تخم مرغ عبارتند از:

سفیده تخم مرغ ارزش غذایی زیادی داشته و خوردن آن با آرد جو برای جلوگیری از خونریزی معده و سینه مفید است.

سفیده تخم مرغ سرشار از پروتئین است، ولی با توجه به اینکه میزان کالری، چربی و کلسترول بسیار کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که تمایل به کاهش وزن و لاغری دارند، مفید می باشد.

ســفیده تخم مرغ، قســمت پروتئینی تخم مرغ را می ســازد و بخش زیادی از ایــن پروتئین، شامل آلبومین می گردد. ایــن پروتئیــن یکــی از بهترین پروتئین هاســت و بیشــترین مقدار جذب را در بین پروتئین هــای غذایی دارد و در نتیجه برای کودکان، نوجوانان و ورزشکاران که میزان نیازشان به پروتئین بیش از دیگران است، بسیار مفید است.

از خواص سفیده تخم مرغ در طب سنتی، استفاده از آن به صورت موضعی برای درمان سوختگی است.

تحقیقات نشان داده مصرف تخم مرغ کامل و به ویژه مصرف سفیده تخم مرغ به دلیل کولین موجود در آن، از بروز بیماری های مزمنی نظیر سرطان، آرتریت، پیری زودرس و نقص در عملکرد کبد و عضلات پیشگیری می کند.

از دیگر خواص سفیده تخم مرغ به دلیل وجود مقادیر زیاد ویتامین ب2 موجود در آن، کاهش بیماری‌های ناشی از کمبود این ویتامین نظیر التهاب بدن، خشک و پوسته پوسته شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی است.

مطالعات نشان داده است که مصرف پروتئین های دامی با کیفیت بالا که سفیده تخم مرغ سرآمد آنهاست بطور موثری باعث کاهش و جلوگیری از تحلیل توده عضلانی در طول سالخوردگی می شود و در هنگام کاهش وزن نیز بافت عضلانی را حفظ می نماید.

ارزش غذایی سفیده تخم مرغ

تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است. سفیده تخم مرغ از محتوای پروتئین بالا و کالری کم برخوردار است. در حقیقت، سفیده ۶۷ درصد از کل پروتئین موجود در تخم مرغ را دارا است. این پروتئین از کیفیت بالایی نیز برخوردار است و حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری به میزانی است که بدن برای ارائه بهترین عملکرد به آن نیاز دارد.

جدول مواد غذایی موجود در تخم مرغ کامل و سفیده تخم مرغ

مضرات سفیده تخم مرغ (موارد احتیاطی و منع مصرف)

مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام بسیار مضر می باشد، زیرا مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام باعث ورود پروتئینی به نام آویدین در بدن می ‌شود که وجود این پروتئین مانع جذب بیوتین در بدن خواهد شد و در نتیجه عوارضی از جمله مشکلات پوستی و چشمی را منجر می گردد.

مصرف سفیده تخم مرغ در برخی افراد همراه با حساسیت است. نشانه‌های خفیف این حساسیت شامل راش، کهیر، تورم، آبریزش و خارش بینی و آبریزش چشم است. همچنین، در موارد حساسیت شدید، ممکن است فرد آشفتگی گوارش، تهوع و استفراغ را تجربه کند.

منبع: سایت ستاره