دستور تهیه آش لخشک خراسان

برای پخت آش لخشک نسبت به سایر آش ها از حبوبات کمتری استفاده می شود. رشته های نازک و پهنی به نام لخشک مواد این آش را تشکیل می دهند.در واقع لخشک نوعی رشته است همانند رشته  که عموما از این نوع رشته در این آش استفاده میشود. اما لخشک که رشته سنتی مردم خراسان است برای تهیه این آش استفاده می شود.در گناباد (لخشک) را به نوعی آش اطلاق می‌کنند که تکه خمیر را می‌برند و در آب می‌پزند البته به این غذا آش برگ هم گویند.

این آش به نام های دیگری به نام آش لخشه و یا لاخشه نیز معروف است.از جمله چاشنی های این غذا کشک و سر داغ است که البته در همه آش ها معمولا مشترک هست. در این غذا علاوه بر نوع رشته خاصی که استفاده می شود، انواع ادویه‌ نیز استفاده می‌شود. یکی از این ادویه‌ها که امروزه بسیار مورد استفاده قرار گرفته است زیره سبز است. طبیعت زیره سبز گرم و خشک است. زیره سبز خاصیت افزایش شیر مادران را در دوران شیردهی دارد. 

زیره سبز ضد تومور، ضد صفرا، ضد باکتری و ضد عفونی کننده است. یکی از خواص زیره سبز برطرف کردن دل درد و نفخ کودکان شیرخوار است، به این منظور چند قطره اسانس زیره سبز را با روغن بادام مخلوط کنید و با آن شکم نوزاد را ماساژ دهید. زیره سبز را در غذاهای نفاخ به ویژه حبوبات استفاده کنید. برای رفع نفخ روده و معده می‌توانید دم کرده زیره را تنقیه کنید. 

آرد: ۴ پیمانه

عدس: ۱ پیمانه

نخود: ۱ پیمانه

لوبیا محلی (لوبیا چیتی): ۱ پیمانه

کشک سابیده غلیظ: ۲ لیوان

سبزی آش خرد شده: ۳ لیوان

پیاز بزرگ: ۳ عدد

سیر: ۱ قاشق غذاخوری

نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری

زیره سبز: ۱ قاشق غذاخوری

بادمجان متوسط: ۴ عدد

تخم شوید: ۲ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز : ۲ قاشق غذاخوری

تخم شنبلیله: ۱ قاشق چای خوری

شاهادانه: ۴ قاشق غذاخوری

کنجد: ۴ قاشق غذاخوری

روغن حیوانی: ۳ قاشق غذاخوری

فلفل: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

زعفران: به مقدار لازم

ابتدا مواد آش را آماده می کنیم. نخود ، لوبیا و عدس را که از قبل خیس کرده ایم را پخته و کمی به آنها نمک می‌زنیم. سیر و پیاز را در روغن فراوان سرخ کرده و زردچوبه ، فلفل و تخم شوید ، گشنیز و زیره آسیاب شده را اضافه می‌کنیم و سپس نعنا خشک و کشک آماده شده را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بجوشد و اشکنه آش آماده شود.

کنجد و شاهدانه را بو داده و آسیاب می‌کنیم. بادمجان‌ها را حلقه نموده و تفت می دهیم ، سپس به آنها ادویه زده و با مقداری آب می گذاریم خوب بپزد. سبزی آش ، خمیر آش(لخشک) ومقداری نعنا داغ آماده می کنیم. قابلمه بزرگی را تا نیمه آب می کنیم و پس از جوش آمدن آب ، سبزی ها را داخل آن می ریزیم.

بعد از پختن سبزی لخشک‌ها را یکی یکی می ریزیم و می گذاریم تا خمیرها پخته شود. سپس مواد از قبل آماده شده شامل: حبوبات ، بادمجان ، اشکنه ، کنجد و شاهدانه را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با هم بپزد. پس از آماده شدن آش آن را در ظرفی ریخته و با کنجد ، شاهدانه ، نعنا داغ و زعفران تزیین می کنیم.

حدود ۵ لیوان آرد را با نمک و کمی روغن با آب مخلوط می کنیم. آب را کم کم می افزاییم تا خمیر شل نشود.

خمیر را زیاد ورز می دهیم.بعد از حدود ۲۰ دقیقه به خمیر استراحت می دهیم. سپس آن را با وردنه باز می کنیم تا به صورت دایره بزرگی به ضخامت حدود یک میلیمتر شود. با چاقو خمیر را را بریده و به تکه های مستطیل شکل تقسیم می کنیم که به آن لخشک می گویند وتکه ها را روی پارچه تمیزی در کنار هم پهن می کنیم.