سرکه برنج

سرکه برنج از طعم دهنده هایی است که در غذاهای آسیایی خصوصا غذاهای کره ای و ژاپنی کاربرد دارد.

سرکه برنج طعم خاص و منحصر به فردی دارد و به غذاهایی که در آن استفاده شود طعم و مزه متفاوتی می دهد.

سرکه برنج در بسته بندی های کوچک و بزرگ در فروشگاه های عرضه مواد غذایی (البته فروشگاه های بزرگ و لوکس) موجود است ولی معمولا همه افراد به سرکه برنج دسترسی ندارند و معمولا به دنبال خرید سرکه برنج از فروشگاه های مختلف هستند.

اگر اهل آشپزی باشید و علاقه مند به ایجاد تنوع در برنامه غذایی خانواده باشید و غذاهای ملل دیگر را امتحان می کنید پس حتما سرکه برنج را در منزل تهیه کنید و طعم و مزه ای خاص در غذاهای خود ایجاد کنید.

امروزه در چین، سرکه های برنج بر حسب رنگ به سه دسته تقسیم می شوند : سیاه، قرمز و سفید.1

خواص و فواید سرکه برنج

1. سلامت پوست

این سرکه را می توان به طور مستقیم به پوست استفاده کرد، به ویژه هنگامی که با اسانس روغن چای مخلوط می شود.

این می تواند به عنوان یک مرطوب کننده برای پوست و جلوگیری از عفونت های خاص استفاده کرد، در عین حال تسکین دهنده التهاب ناشی از تابش نور خورشید بر پوست استفاده می شود

2. تقویت سیستم ایمنی

این نوع سرکه غنی از اسیدهای آمینه خاصی است که برای سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.

با استفاده از این سرکه، شما می توانید سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید و فعالیت های رادیکال آزاد را تقویت کنید.

3. درمان مشکلات قلبی عروقی

تحقیقات نشان داده است که سرکه برنج می تواند میزان کلسترول را در شریان ها و رگ های خونی کاهش دهد و به شما در جلوگیری از بیماری های قلبی مانند آترواسکلروز، حملات قلبی و سکته مغزی کمک می کند.

4. مناسب دستگاه گوارش

بعضی از مواد فعال مانند اسید استیک موجود در سرکه برنج می توانند التهاب را در روده از بین برده همچنین حرکت روده را طبیعی می کند.

5. سم زدای کبد

در قرن ها، سرکه برنج در ژاپن به عنوان یک تونیک برای کبد مورد استفاده قرار گرفته است. اعتقاد بر این است که اثر سم زدایی این ارگان را افزایش می دهد و کبد می تواند کار خود را بخوبی انجام دهد.

6. پیشگیری از سرطان

حضور آنتی اکسیدان ها در سرکه ی برنج به دلیل پتانسیل ضد سرطانی آنها، در سال های اخیر توجه زیادی را جلب کرده است.

جمعه از دانشمندان چینی منبع ترکیبات آنتی اکسیدان در سرکه معطر ژنجیانگ را مطالعه کرده و متوجه شدند که مقدار کل ترکیبات فنولیک و فلاوون ها حین تخمیر اسید استیک افزایش یافته و هر دو اینها مربوط فعالیت به دام انداختن DPPH است.2

7. مبارزه با خستگی

خستگی یکی از بزرگ‌ترین دشمنان انسان است، به خصوص وقتی سعی می‌کنید به هدفی نظیر تناسب اندام دست یابید. حتی برخی از آدم‌ها هنگامی که خستگی بر آن‌ها غلبه می‌کند، دست از تلاش بر می‌دارند، زیرا بدن‌شان به فشار بیش از اندازه‌ای که فعالیت‌ بدنی بر آن وارد می‌کند، عادت ندارد. البته، این فشار و درد ماهیچه‌ای ناشی از انجام فعالیت‌های ورزشی موضوع نگران کننده‌ای نیست و تا پیش از آن‌که به تدریج به حس ناراحتی تبدیل شود، آن را در ورزش تحمل کنید.

یکی از فواید سرکه برنج برای سلامتی، به خصوص برای آن‌هایی که می‌خواهند وزن‌شان را کاهش دهند یا به تازگی ورزش را شروع کرده‌اند، مبارزه علیه خستگی است. اسید لاکتیک همان ماده‌ای است که در اثر انجام فعالیت در بدن ساخته می‌شود و عامل ایجاد احساس درد و گرفتگی است. سرکه برنج حاوی مقداری زیادی آمینو اسید است که می‌توانند اسید لاکتیک را تحت کنترل درآوردند. بنابراین، افزودن سرکه برنج به رژیم غذایی‌تان باعث می‌شود که در طول روز انرژی فراوانی داشته باشید.

8. کمک به حفظ وزن سالم

یکی از بزرگ‌ترین فواید سرکه برنج برای سلامتی کمک به کنترل وزن بدن است؛ این مسئله نقش بسیار مهمی در محافظت از سلامت و تن‌درستی بدن ایفا می‌کند. چاقی مفرط با بروز انواع مختلفی از بیماری‌ها از قبیل مشکلات قلبی، افزایش کلسترول خون، افزایش قند خون، و بسیاری دیگر در ارتباط است. چنان‌چه سبک زندگی سالمی نداشته باشید، کنترل وزن برای‌تان بسیار دشوار خواهد بود. سبک زندگی‌تان را تغییر دهید؛ کمی صبر و حوصله کنید؛ و به تدریج به سبک زندگی جدید و سالم‌تان عادت کنید.

ولی افزودن سرکه برنج به رژیم غذایی به اندازه‌ی تغییر سبک زندگی سخت نیست؛‌ گذشته از آن، می‌توانید از این ماده‌ی پر خاصیت در تهیه‌ و پخت غذا استفاده کنید. سرکه برنج به کاهش چربی اضافه‌ی بدن کمک می‌کند. مردم ژاپن گواه بزرگی بر اثربخشی سرکه برنج بر کنترل وزن هستند؛ ژاپنی‌ها از گذشته‌ها تاکنون برای کمک به کاهش وزن از سرکه برنج (عمدتا برنج قهوه‌ای) استفاده می‌کنند، و برخی از غذاهای ژاپنی منحصرا با سرکه برنج تهیه می‌شوند.3

طرز تهیه سرکه برنج

مواد لازم تهیه سرکه برنج در منزل

برنج سفید
شکر سفید
آب
مایه خمیر
سفیده تخم مرغ

وسایل لازم

ظروف شیشه ای با درب محکم و فضای کافی
صافی و تنظیف

طرز تهیه سرکه برنج

برنج را به خوبی بشویید و در آب خیس کنید برنج باید حدود ۶ ساعت خیس بخورد. به ازای هر پیمانه برنج ۲ پیمانه آب بریزید.

بعد از گذشت ۳ ساعت دانه های خیس خورده برنج را با دست به خوبی فشار دهید تا خرد شود و سپس مجدد سه ساعت دیگر برنج را خیس دهید. بعد از ۶ ساعت برنج را داخل تنظیف بریزید و فشار دهید تا تمام آب برنج خارج شود.

آب برنج را در ظرف بریزید و در یخچال بگذارید آب برنج باید یک شب کامل در یخچال بماند.

روز بعد آب برنج را از یخچال خارج کنید و اندازه گیری نمایید.

به ازای هر پیمانه آب برنج ۳/۴ پیمانه شکر سفید اضافه نمایید.

آب برنج و شکر را مخلوط کنید تا تمام شکر در آب برنج حل شود.

سپس از روش بن ماری استفاده نمایید و مخلوط آب برنج و شکر حل شده را داخل ظرفی ریخته و به روش بن ماری حدود ۳۰ دقیقه بپزید.

بعد از پخته شدن مایه آن را کناری بگذارید تا خنک شود و سپس در ظرف شیشه ای مناسبی بریزید.

در این مرحله به ازای ۴ پیمانه مایه ۱/۴ قاشق سوپخوری مخمر اضافه نمایید و مایه را به خوبی مخلوط کنید.

درب ظرف را ببندید و در دمای محیط ( نباید زیاد سرد یا گرم باشد) قرار دهید . زمان اولیه رسیدن سرکه برنج حدود یک هفته است.

در طی هفته مایه شروع به حباب زنی و جوشیدن می کند، بعد از گذشت ۵ روز تا یک هفته تمام حباب ها از بین می رود و در این مرحله باید ظرف سرکه را تغییر دهید.

تمام سرکه را در ظرف تمیز و خشکی بریزید و درب ظرف را ببندید . ظرف باید شیشه ای باشد و درب آن به خوبی بسته شود.

مجدد حداقل ۴ روز ظرف را در دمای محیط نگهداری کنید و سرکه برنج آماده مصرف است.

سپس مایه به دست آمده که بوی آن کاملا سرکه ای است را از صافی بگدرانید و مجدد حدود ۱۵ دقیقه به روش بن ماری حرارت دهید و بپزید.

سرکه به دست آمده کمی کدر است و شفاف نیست اگر می خواهید سرکه برنج کاملا شفاف داشته باشید در مرحله آخر قبل از پخت به ازای هر ۲۰ پیمانه سرکه یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه کنید و سپس سرکه را به روش بن ماری پخت دوم نمایید.

تمام کدری سرکه به خورد سفیده تخم مرغ می رود و می توانید بعد از پخت آن را بردارید و سرکه برنج شفاف داشته باشید.1

پی نوشت:
1.www.sepandjam.ir
2.www.delgarm.com
3.www.bazdeh.org