اگر شما جز افرادی هستید که عاشق سیب زمینی هستید اما به علت افزایش وزن از خوردن آن خودداری می‌کنید باید به سیب زمینی بنفش روی بیاورید. البته که نحوه پخت و همینطور انتخاب نوع سیب زمینی برای خوردن نیز یک عامل مهم در رژیم غذایی است. مثلا سیب زمینی سرخ کرده شش برابر سیب زمینی آب پز باعث افزایش وزن شده و همچنین به علت پخت در دمای بالا قابلیت از دست دادن مواد مغذی خود را دارد. اگر فکر می‌کنید که تنها غذاهای چرب خوشمزه هستند بهتر است سیب زمینی بنفش را برای خوردن انتخاب کنید زیرا طعمی عالی و بی‌نظیر دارد. 

سیب زمینی بنفش حاوی مقدار بالایی آنتی اکسیدان است که پوست و گوشت داخلی آن کاملا بنفش رنگ بوده و هر بشقاب غذا را جذاب و فریبنده می‌کند. اما فقط رنگ خاص این سیب زمینی نیست که آن را به یک ماده غذایی جذاب تبدیل کرده است، سیب زمینی بنفش یک غذای کامل برای افراد ورزشکار و یک ماده ضد فشار خون محسوب می‌شود.

ارزش غذایی سیب زمینی بنفش

نصف فنجان سیب زمینی بنفش شامل مواد مغذی تشکیل دهنده زیر است :

• 52 کالری

• 12 گرم کربوهیدرات

• 1.4 گرم پروتئین

• 0.1 گرم چربی

• 1.3 گرم فیبر

• 6.5 میلی گرم ویتامین سی (11 درصد کل)

• 341 میلی گرم پتاسیم (10 درصد کل)

• 0.1 میلی گرم ویتامین B6 (6 درصد کل)

• 45.7 میلی گرم فسفر (5 درصد کل)

• 0.1 میلی گرم مس (5 درصد کل)

• 0.1 میلی گرم منگنز (5 درصد کل)

• 0.1 میلی گرم تیامین (4 درصد کل)

• 0.9 میلی گرم نیاسین (4 درصد کل)

• 16.5 میلی گرم منیزیم (4 درصد کل) 1

 فواید دارویی و درمانی سیب زمینی بنفش برای بدن

قند خون و دیابت

سیب زمینی بنفش شاخص گلیسمی یا (GI) پایینی دارد (یک مطالعه مقایسه ای در انسان نشان داده که سیب زمینی بنفش دارای GI حدود 77 است در حالیکه GI سیب زمینی زرد و سیب زمینی سفید به ترتیب 81 و 93 می باشد).

در حالی که تمام انواع سیب زمینی ها به دلیل محتوای کربوهیدرات بر سطح قند خون تأثیر می گذارند، سیب زمینی بنفش به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی پلی فنول کمتر از سایر انواع آن اثر می گذارد. این ترکیبات ممکن است با کاهش جذب نشاسته در روده تاثیر کمتری بر روی میزان قند خون داشته باشند.

یک مطالعه حیوانی نشان داده که مصرف سیب زمینی بنفش منجر به افزایش تحمل گلوکز و کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت می شود.

منبع آنتی اکسیدان ها

سیب زمینی بنفش حاوی مقادیر بسیار بالای آنتی اکسیدان هاست (دو تا سه برابر بیشتر از سیب زمینی های سفید و زرد) که به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و خطر ابتلا به استرس اکسیداتیو را از بین می برند.

سیب زمینی های بنفش حاوی مقادیر بالای آنتوسیانین هاست که به کاهش کلسترول خون بالا، تقویت بینایی و همچنین کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان و دیابت کمک می کند.

سیب زمینی بنفش علاوه بر آنتوسیانین ها حاوی مقادیر بالای ویتامین C، کاروتنوئید ها، سلنیوم، تیروزین و پلی فنول هاست؛

یک مطالعه کوچک بر روی هشت نفر نشان داده که یک وعده غذایی حاوی سیب زمینی بنفش باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان ها در خون و ادرار می شود.

یک مطالعه دیگر در مردان نشان داده که مصرف سیب زمینی بنفش به مدت 6 هفته باعث کاهش نشانگر های التهابی و نشانگر های آسیب DNA شده است.

فشار خون

سیب زمینی بنفش به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و پتاسیم موجود در آن ممکن است باعث سلامت رگ ها و کاهش فشار خون بالا شود.

یک مطالعه 4 هفته ای بر روی افراد مبتلا به فشار خون بالا نشان داده که خوردن شش تا هشت سیب زمینی بنفش دو بار در روز، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را به ترتیب 3.5 درصد و 4.3 درصد کاهش می دهد.

برخی مطالعات حاکی از آن است که در مقایسه با خوردن سیب زمینی سفید، خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سفتی شریانی را کاهش دهد. داشتن شریان های سفت خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و حمله ی قلبی را افزایش می دهد.

گفته می شود که ترکیبات پلی فنول موجود در سیب زمینی بنفش به روشی مشابه با برخی از دارو های کاهش فشار خون موسوم به مهار کننده های آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) عمل می کنند.

سرطان

چند مطالعه آزمایشگاهی نشان داده که مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در سیب زمینی شیرین ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و پستان را کاهش دهد.

در یک مطالعه مشخص شد که سلول های سرطانی که تحت درمان با عصاره سیب زمینی بنفش قرار داشتند، آهسته تر رشد کردند و در بعضی موارد این عصاره حتی باعث مرگ سلول های سرطانی شده است.

سلامت دستگاه گوارش

مقادیر بالای فیبر موجود در سیب زمینی بنفش برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.

بخشی از نشاسته موجود در سیب زمینی های بنفش نوعی فیبر به نام نشاسته مقاوم است؛

نشاسته مقاوم در برابر هضم در دستگاه گوارش شما مقاومت می کند اما باکتری های موجود در روده بزرگ شما آن را تخمیر می کنند. در طی این فرایند تخمیر ترکیباتی معروف به اسید های چرب با زنجیره کوتاه تولید می شوند که در بهبود سلامت روده نقش مهمی دارند.

ورزشکاران و بدنسازان

مقادیر بالای فیبر نامحلول موجود در سیب زمینی شیرین می تواند باعث افزایش سطح انرژی بالا برای مدت طولانی در ورزشکاران و بدنسازان شود.2

جلوگیری از لخته شدن خون

ترومبوز نام رسمی بیماری لخته شدن خون است که یکی از علل مرگ و میر در جهان می‌باشد. اما مصرف سیب زمینی بنفش از ایجاد این بیماری جلوگیری می‌کند. همانطور که قبلا اشاره شد سیب زمینی بنفش حاوی کلرژنیک اسید است که برای تخریب لخته‌های خون و مهار فعالیت آنزیمی پروتئین‌ها و پپتیدها لازم است. اخیرا طبق تحقیقات مجله سم شناسی مولکولی و بیوشیمیایی، کلرژنیک اسید باعث جلوگیری از لخته شدن خون در موش‌ها می‌شود و اثرات ضد لخته شدن را نیز دارد و عامل مهمی در جلوگیری از لخته شدن خون و یا پیشگیری از آن است. 

تامین کننده فیبر

بر طبق آمار و گزارشات سازمان غذا و دارو، اکثر مردم از فیبر کافی استفاده نمی‌کنند. اما وجود سیب زمینی بنفش در رژیم غذایی شما می‌تواند به این امر کمک کند و فیبر بدن را تامین کند. یکی از بزرگترین دلایل مصرف فیبر، کمک آن به سیستم گوارشی است. فیبر باعث می‌شود تا سیستم گوارش به درستی عمل کند و کاملا هماهنگ باشد و از یبوست جلوگیری کرده و دفع را منظم می‌کند. 

فیبرها به دو دسته محلول در آب و نامحلول در آب تقسیم می‌شوند. سیب زمینی معمولی، آرد گندم، سبوس گندم، آجیل، لوبیا و سبزیجاتی مانند گل کلم و لوبیا سبز دارای فیبر نامحلول هستند و برای بدن ضروری می‌باشند. اما وجود فیبر محلول و نامحلول در یک ماده غذایی ارزش آن را بالاتر برده و به سلامتی بیشتر کمک می‌کند. سیب زمینی بنفش حاوی فیبر محلول و نامحلول است که می‌تواند کل میزان فیبر بدن را تامین کند که میزان فیبر نامحلول آن بیشتر است. 1

بهبود عملکرد کبد

کبد یکی از مهم‌ترین اندام‌های بدن است که به شدت آسیب پذیر می‌باشد. این عضو قادر است تا به پاکسازی و تصفیه بدن شما از سموم و آلودگی‌ها کمک کند. شاید باورش ساخت باشد اما در طول روز ما میزان قابل توجه ای آلودگی را وارد اندام‌های خود می‌کنیم که اگر کبد نباشد، این آلودگی‌ها قادر هستند به سرعت ما را از پا دربیاورند. مشاهدات نشان می‌دهد آنتی اکسیدان‌های موجود در این سیب زمینی مانند آنتوسیانین می‌توانند به بهبود عملکرد کبد با از بین بردن آسیب‌های استرس اکسیداتیو، کمک کنند.

بهبود عملکرد شناختی

تأثیرات آنتی اکسیدان تنها در مبارزه با سرطان خلاصه نمی‌شود. در سال 2015 تحقیقاتی توسط دانشمندان هندی انجام شد که نشان می‌دهد آنتی اکسیدان‌های این ماده می‌توانند التهابات مغری را از بین ببرند. آنها اعتقاد دارند با پاکسازی مسیرهای عصبی و جلوگیری از رسوب بتا آمیلوئید، این سیب زمینی می‌تواند خطر بیماری‌های عصبی مانند بیماری آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد. این خاصیت باعث شده تا انجمن بیماران آلزایمری توصیه کند که کهن‌سالان استفاده از این سیب زمینی را در دستور کار خود قرار دهند.3

طریقه مصرف سیب زمینی بنفش

سیب زمینی بنفش را مانند سیب زمینی معمولی برای تهیه انواع غذا، سالاد، سوپ و آش، خورش، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده و چیپس سیب زمینی به کار می برند.
آنتوسیانین های استخراجی از سیب زمینی شیرین برای رنگ آمیزی طبیعی مواد غذایی مانند نوشیدنی ها، آب های ویتامینه، بستنی و ماست عالی هستند.

آیا سیب زمینی بنفش تراریخته است؟

خیر! برخلاف تصور عموم سیب زمینی بنفش یک گیاه تراریخته نیست و رنگ بنفش آن به دلیل مقادیر بالای آنتوسیانین های موجود در آن می باشد.2

پی نوشت:
1.www.bazram.com
2.www.coca.ir
3.www.asanteb.com