ارزش غذایی بادیان

دانه‌ی بادیان با وجود اینکه در مقدارهای کم مورد استفاده قرار می‌گیرد، سرشار از مواد مغذی است که برای سلامت بدن اهمیت دارند.

بیش از همه، دانه‌ی بادیان، غنی از آهن است که یکی از عناصر ضروری در بدن برای تولید سلول‌های خونی سالم است.

این دانه، همچنین حاوی مقدار کمی منگنز است. این ماده‌ی معدنی کلیدی، به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند و برای رشد و سوخت‌وساز بدن لازم است.

یک قاشق غذاخوری از دانه بادیان معادل ۷ گرم، دارای مواد معدنی و عناصر ضروری زیر است:
 

کالری

۲۳
 

پروتئین

۱ گرم
 

چربی

۱ گرم
 

کربوهیدرات

۳ گرم
 

فیبر

۱ گرم
 

آهن

۱۳ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه (RDI)
 

منگنز

۷ درصد از نیاز روزانه
 

کلسیم

۴ درصد از نیاز روزانه
 

منیزیم

۳ درصد از نیاز روزانه
 

فسفر

۳ درصد از نیاز روزانه
 

پتاسیم

۳ درصد از نیاز روزانه
 

مس

۳ درصد از نیاز روزانه

البته درنظر داشته باشید که بیشتر دستورهای غذایی، بسیار کمتر از یک قاشق غذاخوری بادیان دارند. 1
 

خواص بادیان ختایی یا آنیس ستاره‌ای

1. ضد ویروس گیاهی

یکی از محبوب ترین خواص دارویی انیسون ستاره ای، خواص ضد ویروسی آن است که به واسطه ی یک ماده شیمیایی به نام اسید شیکیمیک ایجاد می شود.

انیسون ستاره ای منبع اصلی اسید شیکمیک شناخته می شود؛ اسید شیکیمیک ترکیبی با قابلیت ضد ویروسی قوی است و به عنوان یکی از مواد اصلی فعال دارو های درمان آنفلوانزا استفاده می شود.

برخی از مطالعات آزمایشگاهی همچنین نشان داده اند که اسانس انیسون ستاره ای ممکن است انواع دیگری از عفونت های ویروسی از جمله هرپس سیمپلکس نوع 1 را هم درمان کند.
 

2. ضد قارچ طبیعی

مقادیر بالای فلاونوئید های موجود در انیسون ستاره ای دارای خواص ضد قارچی قوی هستند و خطر ابتلا به عفونت های قارچی مانند قارچ چای ورزشکار را کاهش می دهند.

برخی تحقیقات کشاورزی نشان داده اند که انیسون ستاره ای می تواند رشد قارچ های بیماری زا را در برخی محصولات خوراکی مهار کند.
 

3. آنتی باکتریال طبیعی گیاهی

یکی دیگر از مزایای دارویی مهم انیسون ستاره ای این است که به دلیل خواص ضد باکتری قوی که دارد، از رشد باکتری های بیماری زا جلوگیری کرده و خطر ابتلا به بیماری های عفونی را کاهش می دهد.

مطالعات آزمایشگاهی نشان داده که برخی ترکیبات موجود در بادیان بری ممکن است در درمان عفونت های دستگاه ادراری ناشی از باکتری های مختلف موثر باشد.

یک مطالعه دیگر نشان داده که عصاره انیسون ستاره ای در مهار رشد باکتری E. coli که می تواند موجب اسهال و پنومونی شود، موثر است.
 

4. سرطان

تحقیقات آزمایشگاهی نشان می دهد که انیسون ستاره ای به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و فلاونوئید هایی که دارد به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و باعث مهار رشد سلول های سرطانی می شود.

5. درمان بی خوابی

انیسون ستاره ای به دلیل خواص آرام بخش طبیعی که دارد به کاهش استرس و اضطراب کمک کرده و باعث درمان بی خوابی شبانه می شود.
 

6. معده و دستگاه گوارش

گفته می شود که دمنوش انیسون ستاره ای به بهبود هضم غذا کمک کرده و برای درمان نفخ شکم، احتباس گاز در روده ها و یبوست مفید می باشد.
 

7. سلامت قلب

مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در انیسون ستاره ای با کاهش رادیکال های آزاد بدن، خطر ابتلا به استرس اکسیداتیو را کاهش داده و به بهبود سلامت قلب کمک می کند.

برخی مطالعات اولیه نشان داده که عصاره اتانولی بادیان ختایی به کاهش وزن، فشار خون بالا و چربی خون بالا در موش ها کمک کرده و خطر ابتلا به التهاب و بیماری های قلبی و عروقی را در آن ها کاهش داده است.

در نظر داشته باشید که تحقیقات بیشتری لازم است، اما می تواند گفت که اضافه کردن انیسون ستاره به یک رژیم غذایی سالم می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته قلبی را در بزرگسالان کاهش دهد.
 

8. دیابت و قند خون

برخی مطالعات نشان داده اند که ترکیب قدرتمند آنتول موجود در انیسون ستاره ای می تواند در حفظ سطح قند خون مفید باشد؛ به عنوان مثال، در یک مطالعه حیوانی در سال 2015 در هند مشخص شد که آنتول موجود در این ادویه ی جادویی با تنظیم برخی از آنزیم های کلیدی متابولیسم کربوهیدرات، قند خون را بهبود می بخشد.
 

9. کاهش علائم یائسگی

گفته می شود که انیسون ستاره ای به دلیل خواص استروژنیک که دارد، می تواند به کاهش علائم یائسگی کمک کند.
 

10. جوان سازی پوست صورت

مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و ویتامین C موجود در انیسون ستاره ای با کاهش چین و چروک به جوان سازی پوست صورت کمک می کنند. 2
 

نحوه‌ی مصرف بادیان

بادیان به شکل‌های مختلفی مصرف می‌شود و به شکل سنتی، هم مصرف دارویی و هم مصرف غذایی داشته است.

روغن بادیان که از دانه‌ی آن تهیه می‌شود، یکی از شکل‌های رایج مصرف بادیان برای سلامت مو و پوست است.

این روغن را می‌توانید با شی باتر ترکیب کنید و یک کرم مرطوب‌کننده بسازید یا به همراه روغن‌های دیگر از آن ماسک مو تهیه کنید.

می‌توانید دانه‌ها یا میوه‌های خشک بادیان را به شکل دمنوش آماده کنید. این دمنوش به عنوان یک دمنوش ملین یا برای بهبود استرس مفید است.

می‌توانید با آن جوشانده یا شربت درست کنید و برای تهیه‌ی شیرینی‌ها، شکات‌ها و کوکی‌ها و دسرها به عنوان طعم‌دهنده به‌کار ببرید.

حتی می‌توانید به عنوان ادویه برای طعم‌دادن به گوشت و مرغ از دانه آسیاب‌شده‌ی بادیان استفاده کنید، همان‌طور که در آشپزی آسیایی، استفاده از آن به عنوان ادویه رواج دارد.

اگر خودتان بادیان کاشته‌اید و می‌خواهید دانه‌ها و برگ‌های ارزشمند آن را نگهداری کنید، حتما آن را به شیوه‌ی مناسب، جمع‌آوری و نگهداری کنید.
 

مرحله اول

دانه‌های تازه‌ی بادیان را روی پارچه‌ی تمیز پهن کنید.
 

مرحله دوم

آن را در جای خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
 

مرحله سوم

وقتی دانه‌ها کاملا خشک شدند، می‌توانید آنها را درسته یا آسیاب کرده در بانکه‌هایی که هوا نمی‌کشند، نگهداری کنید. 1

خطرات احتمالی

بادیان ستاره‌ ای چینی خالص معمولا برای اکثر افراد بی خطر است. البته چند گزارش در مورد واکنشهای حساسیت زای آن موجود است.

در کل بیشتر نگرانی برای خویشاوند چینی آنیسون ستاره‌ای یعنی آنیسون ستاره‌ای ژاپنی بخاطر سمیت بالای آن است.

آنیس ژاپنی حاوی نوروتوکسینهایی است که می‌توانند منجر به علائم جسمی شدید از جمله تشنج، توهم و تهوع می‌شود.

آنیس ژاپنی تقریبا شبیه به همتای چینی خود است و به لحاظ تجاری بعضی از منابع آنیس چینی با ادویه ژاپنی مخلوط شده‌ است.

در مجموع، گزارشاتی از عکس العملهای بالقوه کشنده آنیس ستاره‌ای در نوزادان وجود دارد.

گمان می‌رود که این موارد به علت آلودگی ناشناخته آن با ادویه ژاپنی است. به این ترتیب توصیه می‌شود که آنیس ستاره‌ای به نوزادان و کودکان داده نشود.

برای احتیاط بهتر است که منبع آنیس ستاره‌ای را بررسی کنید تا مطمئن شوید که کاملا از نوع چینی است.

اگر از منبع یا خلوص آن مطمئن نیستید، ممکن است از مصرف زیاد آن خودداری کنید تا از مسمومیت اتفاقی جلوگیری کنید. 3

پی نوشت:
1.www.chetor.com
2.www.coca.ir
3.www.redmag.ir