آیا شما عاشق پنیر هستید؟ اگر اینطور است، پس باید مراقب مصرف زیاد آن باشید. نکته مهم درباره پنیر این است که همه انواع آن برای شما بد نیست. در حقیقت شما می توانید انتخاب کنید که سالم ترین پنیر را بخورید، که پنیر فتا است. پنیر را می توان به بسیاری از غذاها اضافه کرد تا طعمی خوب و لذیذ پیدا کند. با این حال، با افزایش محبوبیت محصولات لبنی فرآوری شده، بسیاری از افراد آن را ناسالم در نظر می گیرند، به خصوص افرادی که به یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند. با این وجود، توجه به این نکته مهم است که انواع خاصی از پنیر به عنوان نمونه های سالمتر در نظر گرفته می شود.

ویژگی های پنیر فتا

گفته می شود که پنیر فتا به عنوان سالم ترین پنیر محسوب می شود. پنیر فتا غنی از مواد مغذی و طعم دهنده است که از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود. هضم آن آسان تر است و در مقایسه با پنیر تهیه شده از شیر گاو، به میزان کمتری مواد آلرژی زا دارد. پنیر فتا بهترین پنیر برای افرادی است که به محصولات لبنی حساسیت دارند. با این وجود باید از مصرف پنیر فتا تهیه شده از محصولات شیری پاستوریزه شده خودداری کنید. همچنین، از آنجایی که این نوع از پنیر دارای سدیم و چربی اشباع شده بسیار زیادی است، باید در مصرف آن اعتدال داشت و به صورت هر روزه استفاده نشود.

اصول تغذیه ای پنیر فتا

اصطلاح پنیر فتار از لغت ایتالیایی “fetta” به معنای “تکه” گرفته شده است. در حالی که استاندارد خاصی برای پنیر فتا وجود دارد، اما باز هم ممکن است انواعی از این پنیر از شیر گاو یا گاو وحشی تهیه شود. پنیر فتا نوعی پنیر نرم است که یا بدون سوراخ است یا سوراخ های کمی روی آن وجود دارد. هیچ پوششی روی آن وجود ندارد و دارای طعم تندی است. مقدار مواد غذایی آن به برند و همچنین نوع پنیر فتا بستگی دارد. با این حال پنیر فتا سنتی از شیر خالص گوسفند یا ترکیبی از شیر گوسفند و بز تهیه می شود که بیش از 30% از کل شیر در پنیر نیست. یک وعده پنیر فتا به میزان 28 گرم شامل موارد زیر است:

کالری: در مجموع 74

چربی: 6 گرم 

کربوهیدرات: 1.2 گرم 

پروتئین: 4 گرم 

شکر: 1 گرم 

ویتامین B12 یا ریبوفلاوین: 0.2 میلی گرم 

کلسیم: 140 گرم 

سدیم: 312 میلی گرم

فسفر: 94 میلی گرم

ویتامین B6 (ب6):  0.1 میلی گرم 

سلنیم: 4.2 میلی گرم

مزایای پنیر فتا برای سلامتی

بله، پنیر فتا مزایای زیادی برای سلامتی دارد. به همین دلیل، بسیاری از افراد آن را در رژیم غذایی سالم خود جای می دهند. پس خوردن آن چه فایده ای برای سلامتی دارد؟ در اینجا موارد خوبی از مزایای خوردن پنیر فتا برای شما گفته شده است.1

خواص پنیر فتا از بدن در برابر سرطان محافظت می کند

شاید یکی از مزایای هیجان انگیز پنیر فتا خواص ضد سرطانی آن باشد. پنیر فتا به عنوان یک منبع غنی از کلسیم، به شما این امکان را می دهد تا از بدن خود در برابر سرطان محافظت کنید. تحقیقات مختلف نشان می دهد کلسیم (همراه با ویتامین D) به محافظت از بدن در برابر انواع مختلف سرطان کمک می کند.

فراموش نکنید که منیزیم برای جذب کلسیم حیاتی است. اگر کمبود منیزیم دارید، بدن شما به اندازه کافی کلسیم جذب نمی کند. این به این معنی است که شما خواص کامل این پنیر را دریافت نخواهید کرد. اما در کل خواص ضد سرطان پنیر فتا فقط به کلسیم مربوط نیست! پروتئین آلفا لاکتبالومین در آن نیز می تواند در صورت اتصال به یون های کلسیم و روی، خواص آنتی باکتریال و ضد تومور ایجاد کنند.

خواص پنیر فتا از سلامت استخوان پشتیبانی می کند

شما احتمالا از قبل می دانستید که کلسیم برای استخوان ها مفید است. با این حال، کشورهایی که دارای بالاترین نرخ مصرف لبنیات هستند نیز از میزان بالای پوکی استخوان رنج می برند. پس چه چیزی در این کشورها در حال رخ دادن است؟ فتا پاسخ این سوال شما را خواهد داد.

اول از همه این که کلسیم از استخوان های شما پشتیبانی می کند. این ماده موجب افزایش توده استخوانی، به ویژه در کودکان و نوجوانان و کسانی که در دهه دوم زندگی خود هستند، می شود. افزایش توده استخوان، ریسک ابتلا به استئوپروز و سایر بیماری ها که شامل کاهش توده استخوانی است، را کمتر می کند.

با این حال، شیر گاو می تواند به استخوان ها آسیب برساند، زیرا شیر گاو شیری پاستوریزه است و یکی از بدترین منابع برای دریافت کلسیم می باشد. این موضوع به این دلیل است که شیر گاو موجب ایجاد اسیدوز (سطح بالای اسید در بدن) می شود. در عوض، سایر مواد غذایی حاوی کلسیم بالا (مانند پنیر فتا) بیشتر قلیایی هستند و این مشکل را برای بدن شما ایجاد نمی کنند. جعفری، اسفناج و کدو سبز نیز چنین خواصی را دارند.

خواص پنیر فتا موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود

پروتئین دیگری که در پنیر فتا یافت می شود هیستیدین نامیده می شود. این پروتئین در ابتدا تنها در سلامتی نوزاد اهمیت داشت. اما بعدا مشخص شد که برای بزرگسالان نیز ضروری است.

هنگامی که هیستیدین همراه با ویتامین B6 (که آن هم در پنیر فتا یافت می شود) ترکیب می شود، تحت فرآیند مولکولی به هیستامین تبدیل خواهد شد. این ترکیب بخشی از روند التهابی است. اگر چه به طور کلی لازم است که غذاهایی که التهاب ایجاد می کنند را از رزیم غذایی خود حذف کنید، اما کمی التهاب به سیستم ایمنی بدن شما برای مبارزه با بیماری ها کمک می کند.

خوردن غذاهایی مانند پنیر فتا، همراه با رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان ها برای محافظت از آسیب ناشی از التهاب بیش از حد، می تواند سیستم ایمنی بدن را برای مبارزه با بیماری ها سالم نگه دارد. ضمن این که پنیر فتا حاوی پروبیوتیک است که برای سیستم ایمنی بدن، جهت جلوگیری از عفونت و بیماری مفید است.

خواص پنیر فتا کمک می کند که دستگاه گوارش و روده سالم بماند

یکی دیگر از چیزهای خوبی که در مورد تغذیه با پنیر فتا وجود دارد این است که این ماده پروبیوتیک های مفید برای بدن را فراهم می کند! پروبیوتیک ها باکتری هایی هستند که در روده زندگی می کنند. هنگامی که تعادل آن ها به هم می خورد، بدن به یک زمین پرورش دهنده برای باکتری ها، مخمرها، قارچ ها، انگل ها و بسیاری دیگر از عوامل بیماری زا تبدیل می شود.

پروبیوتیک نه تنها موجب تقویت سیستم ایمنی می شود، بلکه به شما اجازه می دهد تا سلامت روده خود را حفظ کنید و از بسیاری از مشکلات گوارشی به خصوص در افرادی که به طور مرتب، غذاهای شیرین استفاده می کنند و استفاده کننده از آنتی بیوتیک ها و سایر مواد شیمیایی خطرناک هستند، جلوگیری کنید.

خواص پنیر فتا از سردرد، از جمله میگرن جلوگیری می کند

پنیر فتا یک منبع خوب از ویتامین B2 یا “ریبوفلاوین” است. ویتامین B2 به عنوان یک درمان طبیعی برای سردرد های میگرنی استفاده می شود. رژیم غذایی حاوی ویتامین B2 (ریبوفلاوین) می تواند به عنوان یک روش پیشگیری برای محدود کردن میگرن و سایر انواع سردرد مزمن باشد.

خواص پنیر فتا از چشم ها محافظت می کند و مانع از بیماری دژنراتیو چشم می شود

ریبوفلاوین به غیر از جلوگیری از سر درد برای چشم نیز مفید است. مطالعات نشان می دهند، افرادی که رژیم های غذایی غنی از ویتامین B2 دارند، شانس کمتری را برای ابتلا به بیماری های چشم دژنراتیو مانند آب مروارید، کراتوکونوس و گلوکوم (همه این بیماری ها با افزایش سن مرتبط هستند) دارند.

خواص پنیر فتا بخشی از درمان طبیعی کم خونی است

کم خونی مربوط به مشکلی که در سلول هموگلوبین که اکسیژن را در سراسر بدن حمل می کند، می شود. هنگامی که بدن شما قادر به دریافت اکسیژن کافی برای سلول ها و بافت ها نیست، ضعف و خستگی ایجاد می شود.

همراه با سطح پایین آهن، اسید فولیک و یا ویتامین B12، کم خونی می تواند به طور طبیعی با مصرف غذاهای خاص و مکمل های مواد مغذی درمان شود. بنابراین، ویتامین B12 (و مقدار کمی آهن) موجود در پنیر فتا می تواند به عنوان بخشی از رژیم غذایی مبارزه کننده با کم خونی استفاده شود.2

عوارض جانبی پنیر فتا

برخی از مهم ترین اثرات جانبی پنیر فتا شامل: واکنش‌های آلرژیک متنوع و مشکلات قلبی-عروقی در صورت مصرف بیش از اندازه می‌باشد.

ایجاد آلرژی

آلرژی‌های ایجاد شده توسط پنیر مانند ازدیاد حساسیت‌هایی است که در اثر مصرف شیر بروز می‌یابند؛ زیرا منشا واکنش‌های آلرژیک دو ماده به نام‌های کازئین و آب پنیر می‌باشد. این پنیر می‌تواند گستره‌ای از واکنش‌های آلرژیک را از قبیل کهیر، خس خس سینه، ناراحتی معدی، خارش پوست و حتی آنافیلاکسی در موارد شدید ایجاد کند.

اثرات پنیر فتا بر سلامتی قلب

تقریباً دو سوم چربی موجود در این پنیر از نوع چربی اشباع می‌باشد. در حالی که مصرف اندک آن بدن را با مشکلی مواجه نمی‌کند، مصرف بیش از این مقدار کم (یعنی به اندازه‌‌ی یک دوم فنجان یا بیشتر به ازاء هر روز) می‌تواند سطح کلسترول بدن را به مقدار تهدیدکننده‌ای بالا برده که این مشکل، منتهی به آسیب رسیدن به سیستم قلبی-عروقی خواهد شد.3

پی نوشت:
1.www.salamdonya.com
2.www.payamesalamat.com
3.www.netnevesht.com