هردو آنها خواص خاص خود را دارا می‌باشند.
 

برگرفته از سایت نوترینیت
مترجم: رزیتا ملکی‌زاده

مطالعه مقایسه‌ای شیر گاو و شیر بز

نکاتی که در زیر اشاره شده، بایستی به درک تفاوت میان این دو نوع شیر کمک نماید.

•    شیر بز طعم ملایم‌تری نسبت به شیر گاو دارد.

•    مولکول‌های چربی موجود در شیر بز کوچک‌تر بوده و در نتیجه خامه آن نمی‌تواند از این شیر جدا شود. کوچکتر بودن اندازه مولکولهای چربی به ماده‌ای تحت عنوان آگلوتینین نسبت داده می‌شود.

•    مفهوم کلی کلسترول این است که برای سلامتی مضر می‌باشد. با این حال، غلاف‌های میلین که ماده سفید مغز را شکل می‌دهند به منظور حفظ سلامت خود به کلسترول نیاز دارند. کلسترول موجود در شیر بز به راحتی توسط مغز جذب می‌شود و بدین ترتیب سلامت غلاف‌های میلین با مصرف آن می‌تواند بهتر حفظ شود.

•    ویتامین A موجود در آن به منظور استفاده بدن به راحتی در دسترس است.

•    مشخص شده است که شیر گاو دارای واکنش اسیدی است. از سوی دیگر شیر بز از واکنش قلیایی مشابه با شیر مادر برخوردار است. بنابراین، هر دو دارای ترکیب شیمیایی مشابه هستند.

•    مواد شیمیایی مانند فلور و کلر مورد نیاز بدن هستند به این دلیل که به عنوان میکروب کش عمل کرده و به پیشگیری از بروز دیابت کمک می‌کنند. این مواد شیمیایی در مقادیر بیشتر در شیر بز موجود هستند.

•    مخاط موجود در شیر گاو در شیر بز وجود ندارد. بنابراین افرادی که مبتلا به آسم و انواع مختلف آلرژی هستند، نمی‌توانند بدون مواجهه با مشکل شیر بز را مصرف کنند.
 

بیشتر بخوانید: خواص شیر و فراورده های لبنی

•    افرادی که سیستم گوارش ضعیفی دارند می‌توانند شیر بز مصرف کنند به این دلیل که سبک‌تر است. این شیر برای سلامت کودک مفید است.

•    شیر بز به شکل طبیعی خود هموژنیزه است. فردی که کبد ضعیفی دارد نیز می‌تواند به دلیل شکل هموژنیزه و مولکولهای چربی کوچکتر آن، این شیر را تحمل نماید.

•    دو درصد از شیر بز را می‌توان به ماست تبدیل کرد. از سوی دیگر این میزان برای شیر گاو حدود 10% است.

•    آنتی بادی‌های موجود در شیر بز به جلوگیری از بروز بیماریهایی مانند سل کمک می‌کنند. بنابراین، مردم کشورهای جهان سوم از این شیر جهت درمان این بیماری استفاده می‌کنند.

•    کاروتن (پیش ویتامین A) موجود در شیر بز در مقایسه با کاروتن موجود در هر شیر دیگر بسیار تکامل یافته است. این فرم از کاروتن در جلوگیری از سرطان مفید می‌باشد.

پیش از این شیر بز در شمال آمریکا مورد استفاده قرار نمی‌گرفت. با این حال امروزه این شیر در کانادا و ایالات متحده در حال کسب محبوبیت است. مصرف آن دارای فوائد تغذیه‌ای‌ است و پرورش بز برای شیر آن مقرون به صرفه بوده به این دلیل که در مقایسه با گاو فضای کمتری را نیاز دارد. در نتیجه امکان پرورش آن در حیاط پشتی خانه نیز وجود دارد.

امیدواریم اطلاعاتی که در این مقاله ارائه شد جهت درک مزایای شیر بز مفید بوده باشد. البته که شیر گاو شکل پایین‌تر محصولات لبنی به حساب نمی‌آید. با این حال، به دلیل میزان مزایای شیر بز، می‌توان مصرف مرتب آن را مد نظر قرار داد.
 

منبع: راسخون